景迈山古树茶

       2003年8月,中国科学院的专家们经研究指出:景迈山古茶园是世界上保存最完好、年代最久远、面积最大的人工栽培型古茶园,被国内外专家学者誉为“茶树自然博物馆”,是茶叶生产规模化、产业化的发祥地,是世界茶文化的根和源。
       2012年11月普洱景迈山古茶园已经入选《中国世界文化遗产预备名单》。
       据芒景缅寺木塔石碑傣文记载,景迈、芒景古茶园的茶树种植于傣历57年,距今1800多年。明代以来,这里的茶叶已是孟连土司,乃至皇室贡品了。沿着茶马古道,茶叶远销东南亚、南亚等国。1950年芒景布朗族末代头人苏里亚赴京参加国庆观礼时,将景迈山古茶林内选采制作的“小雀嘴尖茶”献给了毛主席。2001年在上海召开的亚太经济合作论谈大会上,江泽民主席也把采摘自景迈山古茶园的茶叶作为礼品赠送给各国首脑。
       景迈山有2.8万亩古茶林,有古茶树320余万株;古茶林主要生长在海拔1250-1550米之间的原始丛林中,茶园随山势地形铺展,不管再高的茶树,都会被高大的樟树、大青树、榕树所遮蔽,阴凉的生长环境也使得景迈的茶叶口感更佳清润甘甜。


1.景迈山上四季如春,土壤肥沃,山间云雾缭绕,山下云海茫茫,犹如人间的世外桃源,这里隐藏着春天最好的美味。


2.这里海拔1000到1700多米,年平均气温21.2摄氏度。山中气候温凉土壤肥沃,生态环境得天独厚,最适宜茶树的生长,堪称古茶树天然博物馆。


3. 古老的茶树与参天大树交错丛生,大山与村落、古茶与房舍、森林与茶人融为一个和谐统一的整体。


4.这里各族人民家家有树,户户种茶,茶与树为邻,人与茶为伴,相依相随,同度岁月风雨。 


5.景迈山上居住着布朗族、傣族、哈尼族,共有九个寨:糯岗、景迈、勐本、芒埂、上芒景、下芒洪、翁洼、翁基、老酒房等自然村。


6.景迈山的千年万亩古茶林,远看是森林,走近是茶林古茶园的茶树在天然林下种植,是最为古老的种植方式,只有走进才能看清那些间杂在参天古树之间的茶树。


7.在景迈山布朗族,每家茶农的茶林里,都有一棵高大的茶魂树, 树前摆放着用竹篾编成的小篓子,用来盛放祭祀品。茶农们采摘茶魂树上的鲜叶时,都要先祭拜茶祖,供奉茶神。


8.拉祜族小伙子扎约,2005年参加中央电视台获年度“星光大道”人气总冠军,2005年7月获“星光大道”月冠军。


9.成名后的扎约,到处演出,四处奔波,感觉身心疲惫,从2012年回到景迈山,和夫人田野用心做茶,自创品牌“拉祜火塘”,专门做高端品质的景迈古树茶


10.景迈万亩古茶园属乔木型千年古茶树,是古茶园中最有名的,也是茶迷们心中的圣山。茶叶品质优良,茶体肥嫩柔软,白毫丰满,茶香浓郁享誉中外。


11.春茶采摘一般一芽两叶为主(某些品种会采摘一芽三叶)此时的新叶在成熟度和内含物质上均达到最佳状态,为普洱茶成品后期陈化打好基础。


12.生长在万木丛林中的古茶,靠自然肥力生长,无任何污染,品质优良,所产茶叶用古茶树发出的鲜嫩。


13.在采摘的过程中,为防止鲜叶变质,保证芽叶完整,轻放茶篮中不可紧压,以免芽叶破碎、叶温增高;鲜叶要放置在阴凉处,并及时收青,每天至少中午、傍晚二次运往茶厂


14.现在茶叶行情看好,茶叶加工点,也积极主动的到茶园路口、村寨入口上门收茶,现款交易;


15.刚采摘下来的鲜叶水分含量高达75%~80%,“摊晾”“萎凋”的主要目的在于减少鲜叶与枝梗的含水量,是为了让茶叶中的水分自然蒸发掉30%,使茶叶变柔软,并散去青草气味,环境温度在22℃-28℃之间效果最佳,摊晾的时间一般不超过3小时。进行摊晾还可以让茶叶软化,杀青时不容易折断。


16.“萎凋”是让茶叶散失更多水分,发生更多化学变化。在适度的水分散失之后,细胞膜透性增大,叶中所含酶类活性增强,叶子中的大分子物质蛋白质,淀粉、不溶性原果胶物质开始发生降解,小分子葡萄糖、氨基酸、可溶性果胶等有利于成茶品质的物质增多,多酚类物质也有不同程度的氧化。
所以对于香气高的普洱茶来说,萎凋更有利于“提香”。


17.“青”指鲜叶,杀青就是破坏鲜叶的组织。杀青过程即采取高温措施,使鲜叶内含物迅速地转化,破坏酶的活性,及时制止鲜叶中氧化酶的活动,还要使内含物转换为各类茶制茶特有品质的基础。让茶叶熟化,去生味,让茶叶软化,便于揉捻。


18.杀青传统工艺使用手工铁锅手工杀青对技师水平要求较高,技师要根据鲜叶萎凋度、老嫩度来调控好锅温、杀青时间,需要靠看、摸来确定,经验积累要多才行。


19.揉捻,即借助外力使茶叶卷曲,茶菁成条,破坏叶片组织,使其细胞裂开,叶内汁液流出,在揉捻裹卷的过程中黏附在叶条上。茶叶干燥后,这些汁液就会凝集在叶表面,用开水冲泡时,可溶性的物质就容易全部浸泡出来。


20.揉捻使叶片细胞破碎率越高,茶汤的滋味越浓烈,但不耐浸泡。揉捻不足,茶汤滋味淡薄,耐泡性增强。因此,普洱茶外形色泽的油润程度、茶汤色相的亮度、滋味浓醇厚度等,与揉捻很有关系。


21.日光晒干:顾名思义就是利用阳光将揉捻后的茶叶晒干,晒青时,要视茶叶干燥程度适宜翻动,翻太少次茶菁会干燥不均匀,翻太多次茶面的毫毛会松脱掉。阳光晒干的茶叶有特殊的太阳味道和香气,这也是普洱茶后期越陈越香的重要基础。


22.在自然光下晒干是目前最好的干燥方式。把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干,最大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质。而其晒干的茶叶表面细胞孔隙最大,有利于在发酵过程中产生大量热量。


23.阴干一般出现在谷雨茶和夏茶身上,谷雨茶和夏茶采摘期间有阳光的日子少,茶农基本采用自然阴干的方式干燥。
烘青茶现喝香气十足,喝起来爽,再加上各色豆香草味,真是五味陈杂,而且高温已经破坏了茶的内质结构,不利于后期存储转化。
注意:阴干茶不适宜做普洱烘青茶不能做普洱。


24.拣“黄片”,指在原料筛选拣工序中,因条索疏松、粗大,在揉捻过程中不成条的部分。因外形不佳,一般在制作茶饼时是要挑拣出来的,以免影响观感。



25.喝过古树“黄片”的人士表示,黄片汤色橙黄,喝起来不苦也不涩,细腻顺滑,有比较独特的香味。


26.景迈山古寨里制茶老人挑选黄片,人工筛除碎末,为后面压茶饼做好准备工作。


27.普洱茶是“可入口的古董”,不同于别的茶贵在新,普洱茶贵在“陈”,往往会随着时间逐渐升值。选购普洱茶,正确识别普洱茶的品质是极其主要的。要从原料、加工工艺、贮放环境条件三个方面综合去看。